牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞（）刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈花瓣形。

葡萄花刀适用于（）的整片鱼或大型鱼块。A.肉薄无皮B.肉厚无皮C.肉薄带皮D.肉厚带皮

单项选择题葡萄花刀适用于（）的整片鱼或大型鱼块。

眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转（）角切或斜批成连刀片。A.30°B.50°C.70°D.90°

单项选择题眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转（）角切或斜批成连刀片。

麦穗花刀的剞刀均为深度约至（）厚度、刀距约为2mm的平行刀纹。A.深约1/4B.深约1/2C.深约3/4D.深...

单项选择题麦穗花刀的剞刀均为深度约至（）厚度、刀距约为2mm的平行刀纹。