单项选择题
A.肉薄无皮 B.肉厚无皮 C.肉薄带皮 D.肉厚带皮
眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转（）角切或斜批成连刀片。A.30°B.50°C.70°D.90°
单项选择题眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转（）角切或斜批成连刀片。
A.30° B.50° C.70° D.90°
麦穗花刀的剞刀均为深度约至（）厚度、刀距约为2mm的平行刀纹。A.深约1/4B.深约1/2C.深约3/4D.深...
单项选择题麦穗花刀的剞刀均为深度约至（）厚度、刀距约为2mm的平行刀纹。
A.深约1/4B.深约1/2C.深约3/4D.深约1/3
羊脊背肉的特点是肉质较嫩，肉色红润，属（）羊肉。A.四级B.三级C.二级D.一级
单项选择题羊脊背肉的特点是肉质较嫩，肉色红润，属（）羊肉。
A.四级 B.三级 C.二级 D.一级
