单项选择题
A.不新鲜肉 B.腐败肉 C.自溶肉 D.新鲜肉
对菜点制作有直接影响的因素是（）A.原料固有的品质B.原料的纯度和成熟度C.原料的新鲜度D.原料的清洁卫生
单项选择题对菜点制作有直接影响的因素是（）
A.原料固有的品质 B.原料的纯度和成熟度 C.原料的新鲜度 D.原料的清洁卫生
具有吸收各种气味特性的是谷物中的（）A.蛋白质、淀粉B.蛋白质、无机盐C.淀粉、脂肪D.脂肪、无机盐
单项选择题具有吸收各种气味特性的是谷物中的（）
A.蛋白质、淀粉 B.蛋白质、无机盐 C.淀粉、脂肪 D.脂肪、无机盐
可以加工鱼骨的鱼类是（）A.鲱鱼、鳗鱼B.鲟鱼、鳇鱼C.大马哈鱼、鲐鱼D.鲳鱼、鮸鱼
单项选择题可以加工鱼骨的鱼类是（）
A.鲱鱼、鳗鱼 B.鲟鱼、鳇鱼 C.大马哈鱼、鲐鱼 D.鲳鱼、鮸鱼
