单项选择题
A.用猛火来炟 B.捞起后叠齐，放在筲箕内 C.5千克清水加入枧水70千克 D.炟2分钟至芥菜胆青绿、焾
炸腰果的基本工艺流程是（）。A.清水滚\rightarrow盐水滚\rightarrow清水滚\rightar...
单项选择题炸腰果的基本工艺流程是（）。
A.清水滚\rightarrow盐水滚\rightarrow清水滚\rightarrow炸 B.清水滚\rightarrow盐水滚\rightarrow炸 C.盐水滚\rightarrow清水滚\rightarrow炸 D.清水滚\rightarrow炸
扒鸭的加工方法是（）。A.斩去二节翼、背部斩“十字”、敲断四柱骨、去除鸭尾臊、切去下巴B.斩去二节翼、背部斩“...
单项选择题扒鸭的加工方法是（）。
A.斩去二节翼、背部斩“十字”、敲断四柱骨、去除鸭尾臊、切去下巴 B.斩去二节翼、背部斩“十字”、敲断四柱骨、去除鸭尾 C.斩去二节翼、背部斩“十字”、敲断四柱骨、切去下巴 D.背部斩“十字”、敲断四柱骨、去除鸭尾臊、切去下巴
在刀法中，平片法适用于（）的加工。A.猪肉B.豆腐C.榨菜D.猪腰
单项选择题在刀法中，平片法适用于（）的加工。
A.猪肉 B.豆腐 C.榨菜 D.猪腰
