单项选择题
A.里脊火腿 B.去骨火腿 C.带骨火腿 D.高温杀菌火腿肠
腌腊制品的水分活度为（）。A.0.60~0.90B.0.70~0.80C.0.50~0.90D.0.60~0....
单项选择题腌腊制品的水分活度为（）。
A.0.60~0.90 B.0.70~0.80 C.0.50~0.90 D.0.60~0.80
黑切肉的特点是（）。A.pH低、质地硬、系水力强B.pH高、质地硬、系水力强C.pH低、质地硬、系水力弱D.p...
单项选择题黑切肉的特点是（）。
A.pH低、质地硬、系水力强 B.pH高、质地硬、系水力强 C.pH低、质地硬、系水力弱 D.pH高、质地软、系水力强
下列（）不是对肉嫩度的主观评定的主要依据。A.弹性B.柔软性C.易碎性D.可咽性
单项选择题下列（）不是对肉嫩度的主观评定的主要依据。
A.弹性 B.柔软性 C.易碎性 D.可咽性
