名词解释
挂糊、上浆：在经过刀工处理的菜肴原料表面上，挂上一层粘性的糊或浆，然后采取不同的加热方，使制成的菜肴达到酥脆、松软、滑嫩......
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辐照保藏法
名词解释辐照保藏法
新鲜虾的虾皮色泽发亮，色度为红色或灰红色。
判断题新鲜虾的虾皮色泽发亮，色度为红色或灰红色。
发粉糊运用剞成各种花纹的原料，可使菜肴香脆松软，色泽金黄，成品刀纹清楚。
判断题发粉糊运用剞成各种花纹的原料，可使菜肴香脆松软，色泽金黄，成品刀纹清楚。
