单项选择题
A.冠顶饺 B.月牙蒸饺 C.小笼 D.锅贴
温水面主坯既要有冷水面主还的韧性、（）筋力，又要有热水主胚的粘性、糯米、柔软性。A.弹性B.可塑性C.延伸性D...
单项选择题温水面主坯既要有冷水面主还的韧性、（）筋力，又要有热水主胚的粘性、糯米、柔软性。
A.弹性 B.可塑性 C.延伸性 D.拉性
冷水面团适用的品种有（）。A.黄桥烧饼B.锅贴C.水晶饼D.虾肉混沌
单项选择题冷水面团适用的品种有（）。
A.黄桥烧饼 B.锅贴 C.水晶饼 D.虾肉混沌
醒面时加盖湿布的目的是防止（），发生结皮现象。A.面团发硬B.面团变软C.面坯风干D.面坯软硬一致
单项选择题醒面时加盖湿布的目的是防止（），发生结皮现象。
A.面团发硬 B.面团变软 C.面坯风干 D.面坯软硬一致
