单项选择题
A.煨B.炖C.煮D.汆
煎扒狮子头是（）传统名菜。A.豫菜B.川菜C.鲁菜D.粤菜
单项选择题煎扒狮子头是（）传统名菜。
A.豫菜B.川菜C.鲁菜D.粤菜
关于吊汤的描述，正确的是（）。A.吊汤利用了水溶性蛋白质的凝固作用，吸附了汤中的杂质B.吊汤必须大火快速完成C...
单项选择题关于吊汤的描述，正确的是（）。
A.吊汤利用了水溶性蛋白质的凝固作用，吸附了汤中的杂质B.吊汤必须大火快速完成C.吊汤必须沸腾后投料D.吊汤原料必须色泽洁白
"塑”的组配方法操作要点不包括（）。A.挤圆的过程速度要慢B.茸泥要细腻C.鱼圆外形要圆D.大小要一致
单项选择题"塑”的组配方法操作要点不包括（）。
A.挤圆的过程速度要慢B.茸泥要细腻C.鱼圆外形要圆D.大小要一致
