制作柏林式煮猪肉酸白菜必须把猪肉刮洗干净切成两块，放在锅内，并把（）用冷水冲一下，放在猪肉的周围。

制作炸火腿沙司猪排时必须把猪排肉用（），稍剁，抹平。A.剁刀剁开B.拍刀拍开C.刮刀刮净D.抹到抹平

单项选择题制作炸火腿沙司猪排时必须把猪排肉用（），稍剁，抹平。

铁扒制作的温度范围一般在（）℃之间。A.140~160B.180~200C.210~230D.100~130

单项选择题铁扒制作的温度范围一般在（）℃之间。

焗制菜肴在原料上面的沙司要（）些，要浇得厚薄均匀平整。A.多B.少C.稠D.稀

单项选择题焗制菜肴在原料上面的沙司要（）些，要浇得厚薄均匀平整。