问答题
（1）淀粉糊化与食品中的总水量有关系，但受Aw影响更大，水分活度降低，会抑制淀粉的糊化，或仅产生有限的糊化，......
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直链淀粉和支链淀粉老化有什么不同？
问答题直链淀粉和支链淀粉老化有什么不同？
直链淀粉分为几类？
问答题直链淀粉分为几类？
在食品中水分以哪几种形式存在？
问答题在食品中水分以哪几种形式存在？
