问答题
直链淀粉分子呈直链状结构，在溶液中空间障碍小，易于取向，所以容易老化，分子量大的直链淀粉由于取向困难，比分子量小的老化慢......
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直链淀粉分为几类？
问答题直链淀粉分为几类？
在食品中水分以哪几种形式存在？
问答题在食品中水分以哪几种形式存在？
水合作用（亲水和疏水作用）原理在食品工业加工中怎样应用？
问答题水合作用（亲水和疏水作用）原理在食品工业加工中怎样应用？
