酿凉瓜时，内壁应该拍上干淀粉。

初步熟处理的滚能够使原料初步致熟。

判断题初步熟处理的滚能够使原料初步致熟。

以候锅为中心，由候锅、上杂、打荷、传菜组成制作工艺组，称内线或里线。

判断题以候锅为中心，由候锅、上杂、打荷、传菜组成制作工艺组，称内线或里线。

在上粉工艺里，最后一层上的干淀粉属于（）。A.酥炸粉B.干粉C.上干粉D.吉列粉

单项选择题在上粉工艺里，最后一层上的干淀粉属于（）。