下列刀法中，（）刀法适合加工固体性原料，如黄白蛋糕、豆腐干、松花蛋；也可以脆性原料，如莴笋、胡萝卜等。

制作滑溜鱼片时，需要（）上浆。A.全蛋粉浆B.鸡蛋清粉浆C.苏打粉浆D.水粉浆

单项选择题制作滑溜鱼片时，需要（）上浆。

家禽初步加工时必须用“背开法”取出鸡内脏的是（）A.红烧鸡块B.清蒸鸡C.宫保鸡丁D.烤鸡

单项选择题家禽初步加工时必须用“背开法”取出鸡内脏的是（）

蔬菜的初加工是制作菜肴的基础，初加工步骤适合采用“去除原料表面杂质—清洗—刮剥去表皮、污斑—洗涤—浸泡—沥水”...

单项选择题蔬菜的初加工是制作菜肴的基础，初加工步骤适合采用“去除原料表面杂质—清洗—刮剥去表皮、污斑—洗涤—浸泡—沥水”的蔬菜是（）