问答题
有利方面：去除了麸皮，防止了麸皮中的植酸和纤维素降低矿物质的吸收利用率；不利方面：损失了外层中的矿物质和维生素。因此加工......
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试述美拉德褐变反应的影响因素有哪些？并举出利用及抑制美拉德褐变的实例各一例。
问答题试述美拉德褐变反应的影响因素有哪些？并举出利用及抑制美拉德褐变的实例各一例。
试举出三种肉及肉制品的护色方法，并说明护色原理。
问答题试举出三种肉及肉制品的护色方法，并说明护色原理。
试述影响食品中脂类氧化速度的因素。
问答题试述影响食品中脂类氧化速度的因素。
