单项选择题
A.植物原料 B.凉菜原料 C.热菜原料 D.动物性原料
剞竹节花刀的第三步是：将顺长直剞4条深约4/5的平行刀纹的原料，再模向在原料的两端约1cm处，直剞两条深约原料...
单项选择题剞竹节花刀的第三步是：将顺长直剞4条深约4/5的平行刀纹的原料，再模向在原料的两端约1cm处，直剞两条深约原料的（）刀纹，刀距2cm。
A.2/3 B.1/3 C.1/5 D.2/5
厨房安全是指厨房生产所使用的原料（）、生产成品、人员设备及厨房生产环境等方面的安全。A.采购卫生B.人员卫生C...
单项选择题厨房安全是指厨房生产所使用的原料（）、生产成品、人员设备及厨房生产环境等方面的安全。
A.采购卫生 B.人员卫生 C.加工方式 D.工作环境
紫菜以表面光滑滋润，紫色有光泽，片薄，大小均匀，（），无杂质者为佳。A.韧性好B.味甘甜C.质干味香D.肉质坚...
单项选择题紫菜以表面光滑滋润，紫色有光泽，片薄，大小均匀，（），无杂质者为佳。
A.韧性好 B.味甘甜 C.质干味香 D.肉质坚实
