配菜是确定菜肴成本的（）环节。

切腰花应运用（）A.剞法B.起法C.刮法D.削法

单项选择题切腰花应运用（）

薄笋片是指（）cm的长方形。A.3×2×0.2B.3×3×0.2C.4×1×0.5D.4×2×0.2

单项选择题薄笋片是指（）cm的长方形。

持刀稳，靠小臂和手腕用力是（）要领。A.滚料切B.定料切C.推切D.拉切

单项选择题持刀稳，靠小臂和手腕用力是（）要领。