多项选择题
黄油含有丰富的蛋白质和卵磷脂，具有（）、乳化性能好、营养价值高等特点。A.还原性好B.氧化性好C.亲水性强D....
单项选择题黄油含有丰富的蛋白质和卵磷脂，具有（）、乳化性能好、营养价值高等特点。
面粉的品质主要从面粉的（）等方面加以检验。A.含水量B.颜色C.面筋质D.新鲜度E.灰质F.气味
多项选择题面粉的品质主要从面粉的（）等方面加以检验。
面粉中的面筋质具有（）A.弹性B.延伸性C.韧性D.比延性
多项选择题面粉中的面筋质具有（）
A.弹性 B.延伸性 C.韧性 D.比延性
