名词解释
是表示冻结点与共晶点之间的任意温度下，鱼体中水分冻结的比例。
鱼肉凝胶形成能
名词解释鱼肉凝胶形成能
鱼肉的色一般由（）所形成。A、肌红蛋白B、血红蛋白C、类胡萝卜素
单项选择题鱼肉的色一般由（）所形成。
A、肌红蛋白 B、血红蛋白 C、类胡萝卜素
水产品体表色素变化是（）。A、肌红蛋白氧化B、血红蛋白氧化C、类胡萝卜素氧化
单项选择题水产品体表色素变化是（）。
A、肌红蛋白氧化 B、血红蛋白氧化 C、类胡萝卜素氧化
