问答题
（1）微生物安全性。一般认为发酵肉制品是安全的，因为低Aw和（或）低PH抑制了肉中病原微生物的增殖，延长了肉......
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高酸发酵肉制品在发酵和干燥过程中主要发生哪些变化？
问答题高酸发酵肉制品在发酵和干燥过程中主要发生哪些变化？
低酸发酵肉制品在发酵和干燥过程中主要发生哪些变化？
问答题低酸发酵肉制品在发酵和干燥过程中主要发生哪些变化？
成型火腿的加工原理。
问答题成型火腿的加工原理。
