多项选择题
A.形态完整 B.根粗毛多 C.色白清香 D.根小毛少 E.棱条细短
在烹饪应用时，全蛋加热、蛋清搅拌、蛋黄搅拌的三个基本特性分别为（）。A.凝固B.起泡C.乳化D.分散E.变色
多项选择题在烹饪应用时，全蛋加热、蛋清搅拌、蛋黄搅拌的三个基本特性分别为（）。
A.凝固 B.起泡 C.乳化 D.分散 E.变色
禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的分别是蛋清和蛋黄的（）。A.分散性B.起泡性C.凝固性D.乳化性E.溶解性
多项选择题禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的分别是蛋清和蛋黄的（）。
A.分散性 B.起泡性 C.凝固性 D.乳化性 E.溶解性
鉴别火腿的质量通常采用（）三步法。A.看B.闻C.扦D.斩E.摸
多项选择题鉴别火腿的质量通常采用（）三步法。
A.看 B.闻 C.扦 D.斩 E.摸
