在用绞肉机绞碎前，先将原料肉和脂肪切碎，再分别将肉和脂肪冷却到（）左右，绞肉效果最佳。

微波解冻法，就是自然解冻，速度慢，时间长，但操作方便。

判断题微波解冻法，就是自然解冻，速度慢，时间长，但操作方便。

滚揉的作用和目的：加速腌制液的渗透与发色；快速提取盐溶性蛋白质。

判断题滚揉的作用和目的：加速腌制液的渗透与发色；快速提取盐溶性蛋白质。

肉制品处理过程中配料顺序为（）。A.先配其他辅料、再配磷酸盐，后配盐B.先配盐、再配磷酸盐，后配其他辅料C.先...

单项选择题肉制品处理过程中配料顺序为（）。