判断题
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滚揉的作用和目的：加速腌制液的渗透与发色；快速提取盐溶性蛋白质。
判断题滚揉的作用和目的：加速腌制液的渗透与发色；快速提取盐溶性蛋白质。
肉制品处理过程中配料顺序为（）。A.先配其他辅料、再配磷酸盐，后配盐B.先配盐、再配磷酸盐，后配其他辅料C.先...
单项选择题肉制品处理过程中配料顺序为（）。
A.先配其他辅料、再配磷酸盐，后配盐B.先配盐、再配磷酸盐，后配其他辅料C.先配磷酸盐、再配盐，后配其他辅料D.三者同时配
影响解冻的因素只有温度、风速。
判断题影响解冻的因素只有温度、风速。
