问答题
食品中水的存在状态有结合水和自由水两种。其各自特点如下：（1）结合水（束缚水，化学结合水）可分为单分子层水，......
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一个木瓜蛋白酶能与几个水分子形成水桥（）A、1个B、2个C、3个D、4个
单项选择题一个木瓜蛋白酶能与几个水分子形成水桥（）
A、1个 B、2个 C、3个 D、4个
食品中水分的低共熔点一般为（）A、-55℃～-65℃B、-18℃C、0℃D、-20℃～-40℃
单项选择题食品中水分的低共熔点一般为（）
A、-55℃～-65℃ B、-18℃ C、0℃ D、-20℃～-40℃
纯水在结冰是常出现过冷状态的主要原因是（）A、温度下降过于迅速B、水的传热速度减慢C、冰晶难于形成D、大气压力...
单项选择题纯水在结冰是常出现过冷状态的主要原因是（）
A、温度下降过于迅速 B、水的传热速度减慢 C、冰晶难于形成 D、大气压力过低
