酵面层开酥注意事项，下列说法正确的是（）。

熟素馅的制作工艺分为：泡发择洗、（）、烹制调味。A.上浆B.刀工处理C.勾芡D.油炸

单项选择题熟素馅的制作工艺分为：泡发择洗、（）、烹制调味。

制素馅菜去掉水分可在刀工处理后加入（），利用渗透压使蔬菜水分外溢。A.白砂糖B.酱油C.盐D.醋

单项选择题制素馅菜去掉水分可在刀工处理后加入（），利用渗透压使蔬菜水分外溢。

擘酥开酥时将面片对折成（），行业称为“蝴蝶折”。A.二B.三C.四D.五

单项选择题擘酥开酥时将面片对折成（），行业称为“蝴蝶折”。