暗炉烤又称挂炉烤，是使用（）的烤炉、烤箱烤制，将原料挂于炉内烘烤至熟的方法。

贴的菜品一般要求底面（），上面鲜嫩。A.香脆B.酥烂C.软烂D.爽脆

单项选择题贴的菜品一般要求底面（），上面鲜嫩。

茸胶的制作工艺中，粉碎方法有手工粉碎和（）两种。A.机器粉碎B.刀具粉碎C.斩切粉碎D.排剁粉碎

单项选择题茸胶的制作工艺中，粉碎方法有手工粉碎和（）两种。

鱼胶的制作第一步是（）。A.调制B.粉碎C.去皮、刺、鱼红、筋膜D.切片

单项选择题鱼胶的制作第一步是（）。