虾的种类繁多，在烹饪中的应用各有不同，制作菜肴“炸雪丽凤尾虾”时应该选用的是（）

运用平刀抖刀片能美化菜肴的形态，下列适合平刀抖刀片的原料是（）A.鸡心B.虾肉C.鱼肉D.黄白蛋糕

单项选择题运用平刀抖刀片能美化菜肴的形态，下列适合平刀抖刀片的原料是（）

厨师小张制作菜肴“葱姜大蟹”时，要对螃蟹改刀成块，他应采用的刀法是（）A.铡刀切B.锯刀切C.滚料切D.拉刀切

单项选择题厨师小张制作菜肴“葱姜大蟹”时，要对螃蟹改刀成块，他应采用的刀法是（）

蔬菜菜的初步加工是制作菜肴的基础，初步加工步骤适合采用“摘剔—浸泡—洗涤—沥水—理顺”的蔬菜是（）A.黄瓜B....

单项选择题蔬菜菜的初步加工是制作菜肴的基础，初步加工步骤适合采用“摘剔—浸泡—洗涤—沥水—理顺”的蔬菜是（）