静止态的油的主要传热方式是（）。

以水为介质的加热原则是：要形成质地（）菜肴，多以微沸的水长时间加热。A.酥脆型B.脆嫩型C.软烂型D.干韧型

单项选择题以水为介质的加热原则是：要形成质地（）菜肴，多以微沸的水长时间加热。

火候运用与原料性质密切相关，例如，（）的原料多采用旺火速成法。A.河鲜类B.根茎类C.软嫩类D.硬老类

单项选择题火候运用与原料性质密切相关，例如，（）的原料多采用旺火速成法。

（），火焰微小，光度发暗，热气不足。A.小火和微火B.中火C.大火D.盛火

单项选择题（），火焰微小，光度发暗，热气不足。