单项选择题
A.清除所有污物，使原料洁净 B.除去不能使用的废料 C.将原料形状修整至美观 D.将原料按用途分别进行分割
与炸圆蹄方法相同的是（）。A.炸红鸭B.炸鸡爪C.炸扣肉D.炸东江扣肉
单项选择题与炸圆蹄方法相同的是（）。
A.炸红鸭 B.炸鸡爪 C.炸扣肉 D.炸东江扣肉
炟芥菜胆，以下操作中，（）的做法是错误的。A.用猛火来炟B.捞起后叠齐，放在筲箕内C.5千克清水加入枧水70千...
单项选择题炟芥菜胆，以下操作中，（）的做法是错误的。
A.用猛火来炟 B.捞起后叠齐，放在筲箕内 C.5千克清水加入枧水70千克 D.炟2分钟至芥菜胆青绿、焾
炸腰果的基本工艺流程是（）。A.清水滚\rightarrow盐水滚\rightarrow清水滚\rightar...
单项选择题炸腰果的基本工艺流程是（）。
A.清水滚\rightarrow盐水滚\rightarrow清水滚\rightarrow炸 B.清水滚\rightarrow盐水滚\rightarrow炸 C.盐水滚\rightarrow清水滚\rightarrow炸 D.清水滚\rightarrow炸
