单项选择题
A.炸红鸭 B.炸鸡爪 C.炸扣肉 D.炸东江扣肉
炟芥菜胆，以下操作中，（）的做法是错误的。A.用猛火来炟B.捞起后叠齐，放在筲箕内C.5千克清水加入枧水70千...
单项选择题炟芥菜胆，以下操作中，（）的做法是错误的。
A.用猛火来炟 B.捞起后叠齐，放在筲箕内 C.5千克清水加入枧水70千克 D.炟2分钟至芥菜胆青绿、焾
炸腰果的基本工艺流程是（）。A.清水滚\rightarrow盐水滚\rightarrow清水滚\rightar...
单项选择题炸腰果的基本工艺流程是（）。
A.清水滚\rightarrow盐水滚\rightarrow清水滚\rightarrow炸 B.清水滚\rightarrow盐水滚\rightarrow炸 C.盐水滚\rightarrow清水滚\rightarrow炸 D.清水滚\rightarrow炸
扒鸭的加工方法是（）。A.斩去二节翼、背部斩“十字”、敲断四柱骨、去除鸭尾臊、切去下巴B.斩去二节翼、背部斩“...
单项选择题扒鸭的加工方法是（）。
A.斩去二节翼、背部斩“十字”、敲断四柱骨、去除鸭尾臊、切去下巴 B.斩去二节翼、背部斩“十字”、敲断四柱骨、去除鸭尾 C.斩去二节翼、背部斩“十字”、敲断四柱骨、切去下巴 D.背部斩“十字”、敲断四柱骨、去除鸭尾臊、切去下巴
