热菜的最佳食用温度为（）度。

淀粉老化最适宜的温度为（）度。A、2-10B、6-11C、10-12D、12-14

单项选择题淀粉老化最适宜的温度为（）度。

质感的灵敏性主要由质感值和（）来反映。A、生理条件B、质感分辨力C、浓度D、变异性

单项选择题质感的灵敏性主要由质感值和（）来反映。

初步熟处理的关键是（）。A、原料加工B、刀工成形C、选料D、根据原料情况掌握加热

单项选择题初步熟处理的关键是（）。