单项选择题
A.家常味 B.红油味 C.咸鲜味 D.姜汁味
制作（）是采用煨的烹调方法。A.芙蓉三鲜B.佛跳墙C.炖酥肉D.普宁豆酱鸡
单项选择题制作（）是采用煨的烹调方法。
A.芙蓉三鲜 B.佛跳墙 C.炖酥肉 D.普宁豆酱鸡
制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备（）使用。A.烹调前B.烹调后C.加热时D....
单项选择题制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备（）使用。
A.烹调前 B.烹调后 C.加热时 D.正式烹调时
干货涨发时，质地较厚的鱼翅可直接下（）锅涨发。A.冷水B.沸水C.温水D.凉开水
单项选择题干货涨发时，质地较厚的鱼翅可直接下（）锅涨发。
A.冷水 B.沸水 C.温水 D.凉开水
