用于煎、烩的鸡块的初加工时可将鸡胸不朝上放平，在距胸三叉骨约（）厘米处入刀，分别将三叉骨两侧的鸡胸脯肉自上而下切开，再用刀从切口处自下而上将鸡胸脯肉连带鸡翅根部剔下。

加工肋骨羊排需用刀在肋骨前部约（）厘米处，将肋骨间的肉划开，并将肉剔除干净，露出肋骨头。A.1-2B.2-3C...

单项选择题加工肋骨羊排需用刀在肋骨前部约（）厘米处，将肋骨间的肉划开，并将肉剔除干净，露出肋骨头。

羊后腿去骨时应在小腿与大腿的连接处用刀从（）进刀。A.外肌束膜B.内肌束膜C.腱子肉D.关节

单项选择题羊后腿去骨时应在小腿与大腿的连接处用刀从（）进刀。

加工牛腿时首先用剔刀顺着（），将牛腿进行分割。A.外肌束膜B.内肌束膜C.肌肉D.腿骨

单项选择题加工牛腿时首先用剔刀顺着（），将牛腿进行分割。