单项选择题
A.用具整理 B.盘账 C.开料单 D.原料整理
对黄鳝进行烫杀时，应首先将鳝鱼放入配有调料的开水锅中，小火焖煮5～10分钟至口部张开，然后取出（）。A.趁热去...
单项选择题对黄鳝进行烫杀时，应首先将鳝鱼放入配有调料的开水锅中，小火焖煮5～10分钟至口部张开，然后取出（）。
A.趁热去骨 B.温热去骨 C.冷冻后去骨 D.冷却后去骨
下列菜肴中哪道菜肴不需要用到干货涨发（）。A.干贝珍珠笋B.红烧大群翅C.香菇炖鸡D.香菇菜心
单项选择题下列菜肴中哪道菜肴不需要用到干货涨发（）。
A.干贝珍珠笋 B.红烧大群翅 C.香菇炖鸡 D.香菇菜心
（），就是用竹签、铁钎等物将各种片、丁、条、块等形状的烹饪原料串在一起。A.扎B.包C.串D.穿
单项选择题（），就是用竹签、铁钎等物将各种片、丁、条、块等形状的烹饪原料串在一起。
A.扎 B.包 C.串 D.穿
