高甲氧基果胶和低甲氧基果胶的胶凝机理相同。

硬糖属于晶体结构。

判断题硬糖属于晶体结构。

VC性质活泼的原因是其分子结构中带有能够可逆加氢或脱氢的烯二醇基团。

判断题VC性质活泼的原因是其分子结构中带有能够可逆加氢或脱氢的烯二醇基团。

酸、碱性食品根据其食品体系中的pH值来决定的。

判断题酸、碱性食品根据其食品体系中的pH值来决定的。