名词解释
用来表示食品的组织状态、口感及美味感觉。
请定义剪切力、剪切速度及剪切粘度，并标出其单位量纲。
问答题请定义剪切力、剪切速度及剪切粘度，并标出其单位量纲。
简述常见的乳液不稳定现象及其机理？
问答题简述常见的乳液不稳定现象及其机理？
简述DSC和ITC的工作原理及异同？
问答题简述DSC和ITC的工作原理及异同？
