单项选择题
A.冻干粉末状单菌种B.斜面菌种C.标准菌株D.工作菌株
干酪制作，发酵剂降解蛋白质。发酵剂中的某些微生物可以产生相应的分解酶分解蛋白质、脂肪等物质，提高制品的营养价值...
单项选择题干酪制作，发酵剂降解蛋白质。发酵剂中的某些微生物可以产生相应的分解酶分解蛋白质、脂肪等物质，提高制品的营养价值，并且还可形成制品特有的（）
A.色素物质B.凝固剂C.酒精D.芳香风味
干酪发酵制作，由于在原料乳中添加一定量的发酵剂，产生（），使乳中可溶性钙的浓度升高，为凝乳酶创造一个良好的酸性...
单项选择题干酪发酵制作，由于在原料乳中添加一定量的发酵剂，产生（），使乳中可溶性钙的浓度升高，为凝乳酶创造一个良好的酸性环境，而促进凝乳酶的凝乳作用。
A.乳酸B.醋酸C.柠檬酸D.碳酸
蔬菜腌制中出现的朊解菌和其他类型腐败菌都不能忍受的盐液浓度是（）A.2.5%以上B.5.0%以上C.15%以上...
单项选择题蔬菜腌制中出现的朊解菌和其他类型腐败菌都不能忍受的盐液浓度是（）
A.2.5%以上B.5.0%以上C.15%以上D.25%以上
