问答题
即二次发酵法。先加入部分原辅料，调粉后先进行第一次发酵后，把其余的原辅料全部加入，进行第二次调粉和发酵。
面团形成时间
问答题面团形成时间
面筋性蛋白质
问答题面筋性蛋白质
大豆蛋白凝胶化
问答题大豆蛋白凝胶化
