中式火腿是用猪腿经修整、（）、洗、晒、整型、（）、再修正等工序加工而成。

一般肉的颜色将经过二个转变：第一个是由（）转变为鲜红色，第二个是由鲜红色转变为（）。

填空题一般肉的颜色将经过二个转变：第一个是由（）转变为鲜红色，第二个是由鲜红色转变为（）。

如果说肉成熟的变化主要是（）过程，也有核蛋白的分解，脂肪不分解，那么肉变质时的变化主要是（）过程。

填空题如果说肉成熟的变化主要是（）过程，也有核蛋白的分解，脂肪不分解，那么肉变质时的变化主要是（）过程。

下列蛋白质中属于基质蛋白质的是（）。A.肌球蛋白B.弹性蛋白C.肌动球蛋白D.肌红蛋白

单项选择题下列蛋白质中属于基质蛋白质的是（）。