按用途的不同，鸭主要分为肉用型鸭、蛋用型鸭、肉蛋兼用型鸭等三大类。

非标准刀法包括所有刀身与砧板平面不存在规律性角度关系的运刀方法，如剞、起、撬、刮、拍、削、剖、戳等。

判断题非标准刀法包括所有刀身与砧板平面不存在规律性角度关系的运刀方法，如剞、起、撬、刮、拍、削、剖、戳等。

平刀法是指运刀时刀身与砧板基本上呈垂直状态的刀法。

判断题平刀法是指运刀时刀身与砧板基本上呈垂直状态的刀法。

分档取料的工艺关键是下刀有力，切割迅速。

判断题分档取料的工艺关键是下刀有力，切割迅速。