调制温水面主坯用的50~60℃的水温，可以使面粉中的（）进入糊化阶段，但没有完全糊化。

豆类面团是将豆类磨成粉加（）调制而成。A.糖B.油C.蛋D.水

单项选择题豆类面团是将豆类磨成粉加（）调制而成。

生肉馅加水非常关键，要顺着一个方向搅，搅到肉馅起（）为止。A.粘性B.粥状C.糊状D.鲜味

单项选择题生肉馅加水非常关键，要顺着一个方向搅，搅到肉馅起（）为止。

在制作如意卷时采用（）卷法。A.单B.双C.脑花形花D.麻花

单项选择题在制作如意卷时采用（）卷法。