烹饪原料的热导率取决于它内部的松散度或紧密度，而烹饪原料的松散度取决于三个主要因素的含量比例。这三个因素是指（）。

在打肉茸胶时，加入适量的淀粉可以起到（）作用。A.黏性增大B.不易开裂C.持水稳定性高D.增加弹性E.不易松散

多项选择题在打肉茸胶时，加入适量的淀粉可以起到（）作用。

粤菜海鲜卷馅的主要原料是（）。A.鸡蛋B.沙拉酱C.虾仁D.带子E.蟹柳肉

多项选择题粤菜海鲜卷馅的主要原料是（）。

下列属于“水晶肉冻”制作程序的是肉皮预处理（）。A.肉皮蒸制B.过滤去渣C.调味凝结D.凝固剂成冻E.冰箱冷藏

多项选择题下列属于“水晶肉冻”制作程序的是肉皮预处理（）。