问答题
还原糖可被氧化充当还原剂的糖.在糖类中，分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性。还原性糖包括葡萄......
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什么是发酵糖？有哪些单糖是发酵糖？
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多糖对食品的物性有哪些影响？
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多糖对食品的玻璃化温度有什么影响？
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