论述题 论述脂肪氧合酶对食品的有益和有害的作用？

请说明果胶酶澄清苹果汁的原理。在某些食品加工中天然果胶酯酶是如何起到保护果蔬质构的作用的？

问答题请说明果胶酶澄清苹果汁的原理。在某些食品加工中天然果胶酯酶是如何起到保护果蔬质构的作用的？

为什么过氧化物酶可以作为果蔬热烫是否充分的指标？

问答题为什么过氧化物酶可以作为果蔬热烫是否充分的指标？

请简要说明影响脂肪同质多晶晶型形成的因素。

问答题请简要说明影响脂肪同质多晶晶型形成的因素。