多项选择题
A.蛋白质含量<9% B.湿面筋重量>35% C.适宜制作面包、泡芙等 D.制作大部分中式点心
烹饪原料中水分的存在状态包括（）A.吸收水B.固有水C.束缚水D.自由水
多项选择题烹饪原料中水分的存在状态包括（）
A.吸收水 B.固有水 C.束缚水 D.自由水
腐竹的选料原则是（）A.颜色乳白B.有豆香味C.质脆易折D.无霉斑
多项选择题腐竹的选料原则是（）
A.颜色乳白 B.有豆香味 C.质脆易折 D.无霉斑
干货原料涨发方法有（）A.水法B.油法C.盐法D.碱法
多项选择题干货原料涨发方法有（）
A.水法 B.油法 C.盐法 D.碱法
