单项选择题
A.煎焖法B.生焖法C.炸焖法D.熟焖法
（）是利用旺火沸油或沸水将切成小块形的原料进行瞬间加热，再放入有少许热油的锅内，加调味汁成菜的技法的总称。A....
单项选择题（）是利用旺火沸油或沸水将切成小块形的原料进行瞬间加热，再放入有少许热油的锅内，加调味汁成菜的技法的总称。
A.焖B.炒C.爆D.烩
应在汤水（）时调芡，可以使芡粉迅速糊化形成均匀的糊状。A.大滚B.晾凉C.微沸D.50℃左右
单项选择题应在汤水（）时调芡，可以使芡粉迅速糊化形成均匀的糊状。
A.大滚B.晾凉C.微沸D.50℃左右
若植物原料为主料，通常应调（）A.青芡B.原色芡C.绿芡D.菜汁芡
单项选择题若植物原料为主料，通常应调（）
A.青芡B.原色芡C.绿芡D.菜汁芡
