腌腊肉制品呈现诱人的色泽，其中亚硝肌红蛋白是构成肉颜色的主要成分。

肉的冷却由于其贮藏温度在肉的冰点以上，微生物和酶的活动只受到部分抑制，冷藏期短。

判断题肉的冷却由于其贮藏温度在肉的冰点以上，微生物和酶的活动只受到部分抑制，冷藏期短。

研究表明，肉冻结过程越快，所形成的冰晶越小。

判断题研究表明，肉冻结过程越快，所形成的冰晶越小。

畜肉的冷却主要采用空气冷却法。

判断题畜肉的冷却主要采用空气冷却法。