新鲜蔬菜初加工时，尽量利用可食部分，做到物尽其用。（）

鸽子进行煺毛处理时，宜用沸水。（）

判断题鸽子进行煺毛处理时，宜用沸水。（）

在原料上剞花刀，是为了使原料完全断开。（）

判断题在原料上剞花刀，是为了使原料完全断开。（）

一般辅料不能超过整个菜肴单位定额的30℅

判断题一般辅料不能超过整个菜肴单位定额的30℅