烹调前调味又称（），其主要方法是腌渍调味。

老卤应盛入木制或陶瓷容器中，置于（）保存。A.恒温环境中B.冷冻室炉灶旁C.炉灶旁D.阴凉处

单项选择题老卤应盛入木制或陶瓷容器中，置于（）保存。

对原料而言，火候表示原料（）升高的速度。A.湿度B.温度C.成熟度D.适口性

单项选择题对原料而言，火候表示原料（）升高的速度。

汤按色泽可划分为清汤和（）两类。A.顶汤B.白汤C.浓白汤D.毛汤

单项选择题汤按色泽可划分为清汤和（）两类。