单项选择题
A.柔软性 B.弹性 C.酥脆性 D.脆韧性
大中型硬骨鱼类的鱼鳔加工品称为（）。A.鱼皮B.鱼信C.鱼肚D.鱼翅
单项选择题大中型硬骨鱼类的鱼鳔加工品称为（）。
A.鱼皮 B.鱼信 C.鱼肚 D.鱼翅
“火腿心”是指质量最好的（）。A.油头B.中方C.蹄膀D.上方
单项选择题“火腿心”是指质量最好的（）。
A.油头 B.中方 C.蹄膀 D.上方
肉类持水性的高低决定于所含的（）。A.肌浆蛋白B.肌红蛋白C.肌原蛋白D.胶原蛋白
单项选择题肉类持水性的高低决定于所含的（）。
A.肌浆蛋白 B.肌红蛋白 C.肌原蛋白 D.胶原蛋白
