判断题
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使用含脂肪、醇、有机酸的调料与原料混合加热会产生香味。
判断题使用含脂肪、醇、有机酸的调料与原料混合加热会产生香味。
烧制肉类时不应过早放盐是为了防止蛋白质凝固。
判断题烧制肉类时不应过早放盐是为了防止蛋白质凝固。
蛋白质受热开始凝固的温度是80℃
判断题蛋白质受热开始凝固的温度是80℃
